La coccion de la carne

La coccion de los cortes de primera, algo que parece tan simple pero no lo es.
Para lograr una coccion uniforme se necesita que la pieza tenga el mismo tamaño.
Lo mas importante es utilizar el termometro para checar constantemente la coccion.
La jugosidad depende de la calidad de la carne y del termino de coccion. Si la cocinamos arriba de 65° C, se empieza a secar.
Es muy dificil predecir correctamente los tiempos de cocinado de la carne, por  eso hay que estar comprobando el punto de coccion con frecuencia.
Hay que considerar que la carne se pasa rapidamente de coccion por lo que hay que estar atentos de todo el proceso